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香椿,这道春天的美食一定要吃对!
http://www.scjk.net 四川健康网 2022-09-22 14:34 本文已浏览:
 
  香椿,这道春天的美食一定要吃对!


“雨前香椿嫩如丝”,作为应季食物,香椿是每年三、四月不可不吃的美味佳肴,中国人食用香椿历史悠久,香椿也曾有“能芬人齿颊者,香椿头是也!”的美誉,可见香椿之味鲜美。然而香椿上市时间非常短,所以在香椿上市之时,围绕其价格和风味讨论层出不穷。如今,又到了吃香椿的时候,让我们一起看看吃香椿有什么好处,以及该怎么吃香椿最好呢。

作为药食同源的一种食物,其价值不可忽视。

1. 营养价值

香椿中含有极其丰富的营养,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另外还有一些研究表明,香椿对于预防慢性疾病有一定的功效。还含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。所以说香椿对人体还是有非常多好处的。



2.药用价值

香椿在医学上主要用于治疗疮疡、脱发、肺热咳嗽、肺炎等疾病。还具有增强食欲,清热解毒之用,对尿毒症也能起到一定的效果。并且香椿特别适合青少年与老年人食用,它可以促进骨骼发育和预防骨质疏松,同时还能缓解人的烦躁情绪。所以在很多的中医方剂也会经常出现香椿的名字。

香椿怎么吃最补

1. 越嫩越好

香椿应该吃早、吃鲜、吃嫩。老一辈曾流传下来一句话“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。也就是说谷雨前的香椿最嫩也最具营养价值,谷雨后随着气温的逐渐上升,香椿的“木质化”就会加快,不仅口感变差,香椿中的亚硝酸盐含量也会急剧上升,此时食用不仅营养价值稀少,还会有害健康。



2. 越鲜越好

采摘的香椿存放时间过长后其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐,带来安全隐患。在挑选香椿的时候可以通过长短、颜色、粗细来判断,较嫩的香椿一般长度较短,梗较粗,叶子呈棕红色;而较老的香椿长度较长,梗较细,叶子颜色呈绿色,并且一拉便会掉下来。所以挑选的时候要仔细辨别。

3. 吃前焯水

香椿虽然口感鲜嫩,但是也含有一些对人体不利的物质,食用不当容易引起食物中毒,焯水后,能够有效减少有害物质的含量,比如香椿中含有的亚硝酸盐和硝酸盐,在经过一分钟的焯烫后,就可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,并且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以即使焯烫也不会影响菜品的风味。

4. 适量最好

香椿食用应该适量,根据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”所以香椿虽好,但也不可多食

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    编辑:admin 来源:健康报网

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