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七里海边话螃蟹

http://www.scjk.net 四川健康网 08-04-17 本文已浏览：次【字体：大中小】

     螃蟹学名中华绒螯蟹，为了与产于黄渤海的海螃蟹（三疣梭子蟹）相区别，又称河蟹。

     螃蟹是七里海的名贵特产。天津宁河有两大风水宝地，即七里海和蓟运河，不单单七里海周围和蓟运河两岸盛产“小站稻”，世上相传的宁河两宝“银鱼紫蟹”，银鱼即产在蓟运河，而紫蟹就产在七里海。真正的上品紫蟹，只产在七里海中心的属西塘坨村的“老场”和“官泊”。二十世纪五十年代，北京“八大处”的采购员常住西塘坨，凡是海里上来的螃蟹，由他们先挑。他们很懂得挑螃蟹的三招，即“一瞧，二掂，三捏”。所谓一瞧，即先看螃蟹的颜色，真正老场或官泊的紫蟹是紫壳金爪，而“上泊子”或其他地方的螃蟹都是青褐色，爪尖发灰，行家一看便知。所谓二掂，即再拿在手上掂掂份量，真正紫蟹的份量很沉，而其他螃蟹的份量则轻的多。所谓三捏，即最后在手中用手指捏捏，真正的紫蟹很成，捏着棒硬，说明很充实，而其他的螃蟹则捏起来较软，说明很瘪。

     螃蟹全体披坚硬的甲壳，头部和胸部愈合在一起，组成头胸部，外覆头胸甲。腹部（当地俗称脐）扁平，雌的呈圆形，雄的呈三角形，故此当地的人们称圆脐和尖脐。古书上称螃蟹为“无肠公子”，其实是误会了。如果把其腹部展开，它的内壁的中线上可以看到一条隆起的肠子。肛门就开口在腹部的最末节上。螃蟹在额部的两侧，有一对有柄的复眼，眼柄的活动范围较大，可以直立，也可以横卧在眼窝中。

      螃蟹虽在七里海里成长，却在渤海湾河口附近的浅海里产卵。每当秋季，农历“七上八下”就是其繁殖洄游的季节。性成熟的雌蟹在下海之后，交配产卵之前，还要蜕壳一次。只有在蜕壳之后，才能跟雄蟹交配。交配后，雌蟹甲壳逐渐变硬，就准备产卵。阳历12月到翌年的3月是螃蟹交配产卵的旺季，在盐度8~33‰条件下均能交配产卵。交配后水温9~12度时约7~16小时即可产卵。一只体重100~200克的母蟹，一次可产20~90万粒卵。温度适宜时，卵经1~2个月可孵化成幼体。螃蟹一生只产一次卵，产的卵都附着在它的腹肢上，到第二年晚春或初夏，雌蟹洄游到河口附近，卵才孵化，这时它们都变得衰老了，不久就会死去，甚至来不及与它的子女们见上一面。

     螃蟹为了丢卒保车有断足再生的特异功能。它的意义是：修补创伤，重新长出失去的器官。这种现象在动物界很普遍，螃蟹也不例外。螃蟹的足在自切后，约六天之内残留面上就长出一个软的结节，它被包在透明的几丁质囊中，人们叫它肢芽。在以后两、三个星期的时间里，肢芽迅速生长并开始分节，它的上皮组织、横纹肌纤维、运动及感觉神经元等也出现了。这以后便进入一个缓慢的生长阶段，一直持续数月之久。最后，在临近蜕皮之时，肢芽又开始迅速生长，分节明显，各节之间的关节生长完成，表面出现了感觉毛和刺，感觉神经嵌入感觉毛，组织生长到此即告完成。蜕皮之后，肢芽脱去几丁质囊，新的足就形成了。若人为将螃蟹足与身体之间的关节切断，它总是先再生完整的底节，然后才长出肢芽来。这表明，底节的存在是再生的重要条件。从蟹的断足再生现象可看出，蟹再生的结构与功能自成一系，它配合着自切一同组成一个完整的统一体，增强了动物适应环境的能力，使种群能够在漫长而严酷的自然选择下，得到生存和延续。

     一般的动物行动起来，总是以头部为中心向前或向后。但螃蟹却与众不同，他向来横着爬行，东奔西窜，到处争食，很有些蛮横霸道的气势。螃蟹为什么横行呢？我们知道，螃蟹在地上移动，主要是靠它的四对步足。这四对步足是从胸部向左右两侧横着生长的，每个步足的关节不

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