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秋季喝火锅汤,会亚硝酸盐中毒?
http://www.scjk.net 四川健康网 2019-10-08 09:59 本文已浏览:
 
  秋季喝火锅汤,会亚硝酸盐中毒?



随着天气变冷,不管生活在北方的人还是南方人,吃火锅、涮羊肉的频率都会增多。虽然不同地区涮火锅的口味、食材种类不同,但相同的一点是都有火锅汤。


从小就听老人说火锅汤不能喝,那时候老人的理由是火锅汤煮肉之后“太脏了”,肉里的血水都留在火锅汤里。

现代人又说火锅汤是“千沸水”,反复熬煮后亚硝酸盐含量过高,有中毒甚至致癌的风险。那么火锅汤到底能不能喝,里面亚硝酸盐是否超标呢?


今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:火锅汤喝多了会亚硝酸盐中毒?辟谣,真正要担心的,是嘌呤含量高。

我们先来说说所谓火锅汤里的血水,这确实是存在的,像我们烹饪牛羊肉前都需要有个焯水的步骤,就是用沸水去掉肉纤维里的脏东西。


同样涮久的火锅汤表面会有一层浮末,吃饭过程中要注意随时用勺子撇除这层浮末。

至于亚硝酸盐的问题,就比较复杂了:

绝大部分的肉类、蔬菜、水里都天然存在亚硝酸盐,所以不用提到亚硝酸盐就紧张。成年人亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,那么我们看看火锅汤里有多少亚硝酸盐。


很多研究机构做过类似实验测定,不同锅底和涮菜,对实验结果有不同的影响。拿最高数值来说,涮菜肉90分钟之后的酸菜锅底,每升含有15毫克亚硝酸盐。

喝一碗火锅汤按照200毫升算,只会摄入3毫克亚硝酸盐,就算把一整锅汤都喝掉,也远远没有达到致癌的标准,所以喝火锅汤并不会引起亚硝酸盐中毒。

那么火锅汤能喝吗?营养师给出的回答是:涮肉前的菌菇、海鲜汤底可以适当喝一碗。涮肉后的火锅汤,并不建议喝。


原因在于涮的肉类食物里,不管牛羊肉,还是猪腰、海鲜,嘌呤含量都比较高。在涮煮过程中嘌呤会大量溶入汤汁中,这时候与其说喝火锅汤,不如说喝了一碗浓缩的嘌呤汤。

对于有痛风的中年男性来说,喝一两碗火锅汤,很容易引起急性痛风,并不友好。而且这碗汤里的油脂含量也偏高,肥胖、高血脂、高血压病人都尽量不要喝。

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    编辑:admin 来源:健康报网

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